Ima izvrsna svojstva i nenutritivni je jak zaslađivač. Slatkoća sukraloze je veoma visoka (400~800 puta veća od saharoze), a slatkoća je čista, brzina predstavljanja slatkoće, intenzitet osećaja maksimalne slatkoće, trajanje slatkoće i retroukus su veoma blizu saharozi. Sukraloza je po prirodi stabilna, a njeni kristalni proizvodi su takođe stabilni kada se čuvaju na 20 stepeni 4 godine. U vodenom rastvoru, u pH opsegu bezalkoholnih pića i na normalnoj temperaturi, sukraloza je najstabilniji od svih jakih zaslađivača i može se čuvati duže od jedne godine bez ikakvih promena.
Sukraloza je derivat čistog prirodnog proizvoda saharoze. Relativna slatkoća saharoze se mijenja s koncentracijom otopine. Odslađuje kiseli i slani ukus, maskira opor, gorak, alkoholni ukus i sinergistički deluje na ljuti i mlečni ukus.
