Sukraloza ima visoku stabilnost. U preradi hrane treba ga dodati u bilo kojem procesu u kombinaciji sa stvarnim potrebama fabrike. Ne samo da je zgodan za upotrebu, već ima i dobar ukupni učinak. Za analizu sadržaja sukraloze, potrebno je usvojiti tečnu hromatografiju visokog pritiska kako bi se direktno odredili relevantni podaci i informacije. Primjena sukraloze u preradi hrane u skladu je s trendom potražnje na tržištu i zahtijeva od osoblja za praćenje proizvoda da obrati veliku pažnju na dozu.
1. Pića
Sukraloza se obično koristi u pićima. Općenito govoreći, dodana količina saharoze u pićima je obično koncentrirana na 8 posto - 10 posto. Ako se koristi omjer sukraloze prema saharozi, treba dodati 0.013 posto - 0.016 posto sukraloze. To znači da se u napitak od 1000 kg može dodati najviše 130-160g sukraloze kako bi se osiguralo da napitak ima dobru slatkoću. Osim toga, primjena sukraloze u alkoholu ili alkoholnim pićima ima dobre efekte. Dodavanje male količine sukraloze može poboljšati ukus alkoholnih pića, efikasno prikriti izvorni kiselkasti ukus alkohola, poboljšati ukus alkohola i učiniti njegovo vino harmoničnim bez posebnog mirisa. Primjena sukraloze u nutritivnim pićima je relativno nova praksa, koja može prikriti gorak i opor okus vitamina i funkcionalnih tvari. Kada se sukraloza primjenjuje na bakterije mliječne kiseline i fermentirano mlijeko, ona se neće razgraditi od nje i neće imati štetne učinke na proces fermentacije. Ukupan efekat je dobar.
Pošto je sukraloza stabilna, neće reagovati sa drugim supstancama i neće uticati na prozirnost, boju i ukus napitka. Osim toga, sukraloza ima svojstva zagrijavanja, sterilizacije i dugotrajnog čuvanja, bez degradacije ili dehloriranja. Stoga, primjena sukraloze kao zaslađivača u proizvodnji pića može zadovoljiti upotrebu i upravljanje cirkulacijom.
2. Pečena roba
Budući da sukraloza ima prednosti otpornosti na visoke temperature i niske kalorijske vrijednosti, široko se koristi u pečenoj hrani. Slatkoća proizvoda od sukraloze zagrijanih na visokoj temperaturi neće se promijeniti i nema mjerljivog gubitka. Uobičajeno je dodavanje sukraloze u pečene kolače i bombone. Kada je pH 3 i hrana dodana sa sukralozom se čuva godinu dana, stopa očuvanja sukraloze se gubi samo 2 posto. Kada je pH veći od 3, sukraloza teško gubi, neće učestvovati u reakciji fermentacije i neće uticati na rast supstanci kvasca. Također se temelji na tome da primjena sukraloze u fermentiranoj mliječnoj kiselini i proizvodima od jogurta s niskim pH može dati prednost prednostima sukraloze i poboljšati okus hrane.
Treba napomenuti da zbog toga što sukraloza ne sadrži kalorije, teško apsorbuje efikasne zaslađivače, pa neće direktno dovesti do gojaznosti i drugih problema. Primjena na hranu punu šećera kao što su mjesečevi kolači i deserti može smanjiti toplinu u hrani na osnovu osiguravanja okusa.
3. Kandirana hrana
Sukraloza je korištena u kandiranoj hrani s dodatkom kontroliranim na {{0}}.15 g/kg. Glavni razlog je što sukraloza ima dobru propusnost, što osigurava slatkoću, a izbjegava druge reakcije. Pored toga, sukralozu treba efikasno kontrolisati u kombinaciji sa Higijenskim standardom za upotrebu aditiva u hrani, sa maksimalnim dodatkom od 0.15~1.25 g/kg. Primijenjena je na modificiranu žvakaću gumu sa dodatkom 1,5g/kg. Specifični standardi su sljedeći: dodatak sukraloze u kolačima je ispod 1,8g/kg, dodatak gumenog šećera ispod 2,6g/kg, a dodatak kafe i crnog čaja ispod 12,0g/kg.
