Celuloza je makromolekularni polisaharid koji se sastoji od glukoze. Nerastvorljivo u vodi i općim organskim rastvaračima. To je glavna komponenta biljnog ćelijskog zida. Celuloza je najrasprostranjeniji i najzastupljeniji polisaharid u prirodi, koji čini više od 50 posto sadržaja ugljika u biljnom carstvu. Sadržaj celuloze u pamuku je blizu 100 posto, što je najčistiji prirodni izvor celuloze. Općenito u drvetu, celuloza čini 40-50 posto, i 10-30 posto hemiceluloze i 20-30 posto lignina.
Celuloza je glavna strukturna komponenta biljnog ćelijskog zida, koja se obično kombinuje sa hemicelulozom, pektinom i ligninom. Njegov način kombinovanja i stepen imaju veliki uticaj na teksturu biljne hrane. Promjena teksture biljaka tokom zrenja i poslije zrenja uzrokovana je promjenom pektinskih tvari. Celuloza ne postoji u probavnom traktu ljudskog organizma, a celuloza je važno dijetetsko vlakno. Jedan od najrasprostranjenijih i najzastupljenijih polisaharida u prirodi.
